한식 매거진 번역(한국어 원본)On Korean Food는 한식 세계화를 향한 재단 활동 소식을 알려드리고자 한식재단에서 정기적으로 발행하고 있는 온라인 뉴스레터입니다.
한식 세계화를 향한 한식재단의 다양한 노력과 결실을 발 빠르게 담아 보여 드리겠습니다.
THE TASTE OF KOREA는 월 2회 발행되는 한식재단 뉴스레터 입니다.
한식세계화를 향한 한식재단의 다양한 노력과 결실을 발 빠르게 담아 보여드리겠습니다.
건강해지는 음식, 한식.
한국전통음식을 꾸준히 섭취하면 서양음식에 비해 성인병 예방과 생식기능 개선, 비만 예방
등에 고루 도움이 된다.
2008년 농림수산식품부와 전북대 의대는 함께 ‘한식 및 전통식품의 우수성에 대한 임상실험’을 진행하여 이와 같은 효과를 확인했다.
우선 실험 대상자를 두 그룹으로 나눠 한식과 서양식 섭취에 따른 변화를 조사한 결과, 한식 섭취군의 정자운동성 및 남성호르몬이 증가했다. 또 도시와 농촌의 40~50대 남성을 대상으로 한 생식능력 비교에서도 가공, 인스턴트식품을 거의 접하지 않은 농촌 남성들이 우월했다.
아울러 비빔밥, 김밥 등 한식 위주 식단을 따른 사람들은 탄수화물 섭취량이 많더라도 돈가스, 햄버거 등의 서양식 섭취군에 비해 혈당지수가 높지 않고 인슐린 지수도 낮아 당뇨 등 성인병 위험이 상대적으로 적은 것으로 나타났다.
한식에서 빠질 수 없는 고추장, 된장은 비만에도 뚜렷한 효과가 있다. 고추장, 된장 섭취군의 체지방 및 복부. 내장지방 변화를 12주 동안 관찰한 결과 고추장 섭취군은 중성지방, 된장 섭취군은 내장지방이 줄어들었다.
김치 먹으면 늙지 않는다?
미국 건강전문 월간지 ‘헬스’에 세계 5대 건강식품으로 선정된 김치는 한국인이 즐겨먹는 우수한 발효식품이다. 더불어 김치를 꾸준히 섭취하면 노화 및 암 예방에 효과가 있음이 증명되었다.
이를 밝혀낸 농촌진흥청 연구팀은 세포의 노화유도 전·후에 배추김치 시료를 처리해 세포노화 예방효과를 조사한 결과, 일반 노화유발세포가 54% 노화되는 반면 적당히 익은 적숙기 배추김치를 노화유도 전에 처리해 노화를 유도할 경우 최저 25% 수준으로 노화가 유발, 정상세포에 가까운 기능을 유지하는 등 노화예방 효과가 있음을 확인하였다.
특히 담근 후 보름정도 지난 김치에서 노화방지 효과가 가장 뛰어난 것으로 나타났으며, 이는 잘 익은 김치일수록 젖산 발효균의 작용이 가장 활발하기 때문이다.
연구팀은 노화예방 효과를 입증한데 이어 김치 부재료인 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파가 김치 발효균에 의해 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시킨다는 사실도 증명하였다
연구결과에 따르면 항암제로 알려진 ‘시스-프라틴(Cis-platin)’과 양념채소, 발효된 양념채소를 위암세포에 처리한 결과, 79%의 암세포 성장 억제율을 보인 시스-프라틴과 비교해 마늘은 발효 전 47%에서 발효 후 51%, 생강은 29%에서 38%, 쪽파는 38%에서 48%, 고춧가루는 46%에서 56%의 암세포 성장 억제율을 보이는 것으로 조사, 양념재소가 김치 부재료로서 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시킨다는 것을 밝혀냈다.
특히 김치에서 암을 유발시킬 수 있는 요인으로 의심됐던 고춧가루의 매운맛을 내는 성분인 ’캡사이신‘이 암을 일으키지 않고 오히려 암 발생을 억제하는 것으로 밝혀진 것은 주목할 만하다.
아름다운 색의 조화뿐만 아니라 영양학적으로 조화와 균형을 갖춘 건강한 음식
한식은 아름답고, 맛있으며, 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식으로
여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있습니다. 쌀밥 특히 잡곡을 섞은 밥, 국, 김치, 반찬
형태의 한식 식단은 비만이나 이로 인해 생기는 동맥경화, 고혈압 및 암 등을 예방하는 우수한
식단으로 평가 되고 있습니다.
* 김치 유산균 ‘아토피 치료효과 입증’ (’10년 4월, CNBC NEW)
* 세계 5대 건강식 김치 선정(’06년 3월, Health Magazine)
* 한식을 영양학적으로 균형 잡힌 ‘모범식’으로 선정(’04년 WHO)
* ‘비빔밥, ‘비빔국수’ 세계 최고의 기내식 선정(’98년, ’96년, ITCA Mecury Award)
비만 예방의 효과
쌀밥의 전분은 체내에서 서서히 소화, 흡수되며 밥과 반찬을 번갈아 먹게 되므로 혈당 상승이 느리고 포만감을 느끼게 하여 비만을 예방하는 효과가 있습니다.
또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장류, 콩 제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어서 다양한 식품 섭취가 가능합니다.
균형을 이루는 음식재료
음식재료 혼합 측면에서의 영양적 우수성을 들을 수 있습니다. 한국 음식하면 떠오르는 비빔밥, 잡채, 신선로, 갈비찜, 생선찜 등의 음식 재료를 보면 곡류, 채소류, 어육류, 유지류, 등 동물성 식품과 식물성 식품이 혼합되어 있는 특징을 발견 할 수 있습니다.
따라서 한국전통식생활을 하면서 동물성 식품을 지나치게 많이 먹기란 오히려 어렵습니다. |
한식 매거진 번역(영어 번역본)On Korean Food is an online newsletter, published regularly, which informs the activities of the Korean Food Foundation on the globalization of Korean Food.
The various efforts and results to globalize Korean Food, by the Korean Food Foundation, will be shown first-hand.
THE TASTE OF KOREA is a Korean Food Foundation newsletter which is published twice per month.
The various efforts and results to globalize Korean Food, by the Korean Food Foundation, will be shown first-hand.
Healthy Food, Korean Food.
Continuous consumption of Korean traditional food, compared to consumption of western food, will prevent adult diseases, obesity and enhance generative functions.
In 2008, the Ministry of Food, Agriculture, Forestry and Fisheries did a clinical trial, with the medical school of Cheonbuk National University, on the ‘excellence of Korean Food and traditional food.’ The effects of Korean Food were confirmed with this trial.
First, the subjects of the experiment were divided into two groups. Each group were observed to see the changes after consuming Korean Food and western food. The group which consumed Korean Food showed increase in sperm activity, and male hormones. Also, the generative functions of males, aged 40~50, living rural areas were superior to the males living in cities. The males living in cities had more exposure to instant and manufactured food, while the males living in rural areas did not have any exposure.
Furthermore, people following a diet based on Korean Food, such as: Bibimbap (rice with wild herbs and vegetables), kimchi, and others, had more consumption of carbohydrates but showed relatively a low amount of glycemic index as people following a diet based on western food, such as: pork cutlets, hamburgers and others. The insulin index was also low which reduces the chance of getting adult diseases or diabetes.
There were clear effects of gochujang (red chilli paste), and doenjang (soybean paste), on obesity, which are crucial ingredients of Korean Food. The changes in body fat and abdominal visceral fat in gochujang and doenjang consumption groups were observed for 12 weeks. The results showed a decrease in triglycerides, in the gochujang consumption group, and a decrease of visceral fat was observed in the doenjang consumption group.
Kimchi Makes You Stay Young?
Kimchi was selected as one of the world’s five healthiest food by the American health magazine, “Health.” Kimchi is a very beneficial fermented food, enjoyed by many Koreans. In addition, it was proven that continuous consumption of kimchi prevents cancer and aging.
A Rural Development Administration (RDA) research team observed the prevention effects of aging by applying a specimen of cabbage kimchi to an aging-induced cell. A normal aging-induced cell became 54% aged, while another cell, which had been given an optimum mature cabbage kimchi, prior to being age-induced, became only a minimum of 25% aged. The cell was able to function like a normal cell, which proved that kimchi has an aging prevention effect.
A healthy food, which is not only in harmony with beautiful colors, but also in balance with high nutritions.
Korean Food is beautiful, delicious and there is no other food in the world as healthy. Korean Food is has a lot of nutritional properties. The Korean Food diet comprises of cooked rice mixed with grains, soup, kimchi, and side dishes. This type of diet is considered superior in preventing arteriosclerosis, resulting from obesity, high blood pressure, and cancer.
* Kimchi lactobacillus confirmed to have ‘remedial value for atopy’ (2010, April, CNBC NEW)
* Kimchi was selected as one of the five healthiest food in the world (2006, March, Health Magazine)
* Korean Food has been selected as a ‘model’ for food with balanced nutritions. (2004, WHO)
* ‘Bibimbap, ‘Bibimguksu (spicy mixed noodles)’ were selected as the best in-flight meal(1998,1996, ITCA Mecury Award)
Obesity Prevention Effects
The starch in cooked rice becomes slowly digested inside the body and absorbed. The consumption of both cooked rice and side dishes decreases the rise in the rate of blood sugar. Also, it makes you feel satisfied, which prevents obesity.
In addition, the table setting of Korean Food enables one to consume a balanced diet of a variety of food such as: cooked rice, kimchi, sauces, bean products, fish, herbs, meat, and other side dishes.
Balanced Food Ingredients
There is also an excellence in nutritions with the mixture of food ingredients. When you think of Korean Food, you can think of Bibimbap, Japchae (glass noodles with sauteed vegetables), Sinseollo (Royal Hot Pot), Galbi jjim (Braised Short Ribs), and Saengseon jjim (Fish Steamed Dish). The ingredients in these food are mainly a combination of grain, vegetable, fish, fat and oil. This shows a characteristic of Korean Food, which is that it is mainly comprised of a mixture between animal products and plant products.
As a result, if you follow the Korean traditional lifestyle, it is very difficult to eat too much of animal products.
Kimchi, especially the ones which have been soaked for half a month, has shown the most amount of aging prevention effect. This is due to the fact that a well soaked kimchi has a much higher activity of lactic acid zymogens.
In addition, the research team proved that supplementary ingredients such as: garlic, ginger, chili powder, and chives become fermented by the kimchi zymogens, resulting in the increased prevention of cancer.
According to the research, when an anti-cancer drug called ‘Cis-platin,’ seasoned vegetables, and fermented seasoned vegetables have been applied to a cancer cell, there were significant observations to be made on the growth restraint of the cancer cell. The ’Cis-platin’ applied cancer cell showed a growth restraint of about 79%. Comparatively, the garlic, before being fermented, showed a 47% growth restraint on the cancer cell. However, after being fermented, it showed an increase to 51% growth restraint. The same increase of growth restraint, after being fermented, could be seen in other vegetables such as: ginger, 29% to 38%, chives, 38% to 48%, and chili powder, 46% to 56%. These seasoned vegetables which are supplementary ingredients to kimchi, after fermentation, showed an increase in anti-cancer effects.
There were some speculation kimchi could cause cancer because of the substance known as capsacin in chili powders. Capsacin is the main cause of the spicy taste in chili powders. However, it was proven that capsacin actually had the effect of suppressing cancer. |
